Αθηνά Κουτζόγλου, Στέλεχος Διατροφής και Διαιτολογίας, Master Practitioner on Eating Disorders & Obesity. 20 Ιανουαρίου 2026
Εδώ θα βρείτε, σε μορφή PDF, τον Πίνακα που παρουσιάζεται στο άρθρο Αντικαταστάσεις στην κουζίνα για μια Υγιεινή Διατροφή όπου μπορείτε να πάρετε μερικές ιδέες για να βελτιώσετε τη διατροφή σας σταδιακά, κάνοντας ένα βήμα τη φορά. Μια βελτίωση στη διατροφή, όσο μικρή κι αν είναι, ίσως οδηγήσει στην καλυτέρευση της καθημερινότητάς μας. Έστω και στο καθαρά ψυχολογικό κομμάτι: Υιοθετώντας συνειδητά μία διατροφική συνήθεια, έχω κάποιον έλεγχο πάνω στη διατροφή μου. Και όσο την τηρώ, νιώθω όμορφα με τον εαυτό μου, ακόμη κι αν τα αποτελέσματα δεν είναι ορατά.
Αθηνά Κουτζόγλου, Στέλεχος Διατροφής και Διαιτολογίας, Master Practitioner on Eating Disorders & Obesity. 9 Ιανουαρίου 2026
Διαβάζοντας τη φράση Τρώτε πραγματικό φαγητό («eat real food») στις Διατροφικές Οδηγίες για τους Αμερικανούς 2025-2030 [1], το μυαλό μου πήγε κατευθείαν στον Μάικλ Πόλαν (Michael Pollan) και την παρότρυνσή του γύρω από το τι πρέπει να τρώμε, που τη συνοψίζει σε 7 μόλις λέξεις: Τρώτε φαγητό. Όχι πάρα πολύ. Κυρίως φυτά («Eat food. Not too much. Mostly plants») [2]. Τη φράση αυτή τη θυμάμαι επειδή συμφωνώ απόλυτα. Οπότε, σκέφτηκα, καλά ξεκινάμε με τον Οδηγό – έτσι θα αναγράφεται εδώ, για συντομία. Ακολουθούν τα βασικά σημεία που δείχνουν ότι ο καινούργιος Οδηγός στηρίζει το κόκκινο κρέας, τα γάλατα και τα τυριά με πλήρη λιπαρά και τα άλλα προϊόντα που προέρχονται από το κόκκινο κρέας. Ακολουθούν δηλαδή τα βασικά σημεία διαφωνίας με τις αρχές της υγιεινής διατροφής.
Πυραμίδα διατροφικών οδηγιών για τους Αμερικανούς 2025-2030
ΠΡΩΤΕΪΝΕΣ
Ο Οδηγός βάζει στην κατηγορία των πρωτεϊνών το κόκκινο κρέας, όπως είναι φυσικό, αλλά χωρίς να επισημαίνει ότι το κόκκινο κρέας καλό θα είναι να μην καταναλώνεται τακτικά, ειδικά τα παχιά κομμάτια με πολύ λίπος. Και επειδή προτείνει την κατανάλωση πρωτεΐνης σε κάθε γεύμα [1], μια διευκρίνιση για το κόκκινο κρέας (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί, κατσίκι), τα παχιά και τα άπαχα κομμάτια του θα ήταν απαραίτητη.
ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ & ΛΙΠΗ
Προτείνει την κατανάλωση γαλακτοκομικών με πλήρη λιπαρά υποστηρίζοντας ότι τα γαλακτοκομικά αποτελούν εξαιρετική πηγή υγιεινών λιπών [1], μεταξύ άλλων. Τα προϊόντα με πλήρη λιπαρά, όμως, περιέχουν περισσότερα κορεσμένα λιπαρά (το 3ο χειρότερο είδος λίπους, μετά τα μονοακόρεστα και τα πολυακόρεστα λιπαρά) από τα αντίστοιχά τους με μειωμένα λιπαρά.
Για το μαγείρεμα, προτείνει το ελαιόλαδο, αλλά δίνει ως εναλλακτική το βούτυρο και το βοδινό λίπος.
Για τα κορεσμένα λίπη, ο Οδηγός συνιστά να μην υπερβαίνουν το 10% των συνολικών ημερήσιων θερμίδων και, για τον σκοπό αυτό, προτείνει τον περιορισμό των πολύ επεξεργασμένων τροφών. Αμέσως μετά όμως επισημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερες έρευνες για να καθοριστεί το ποια είδη λιπών ωφελούν την υγεία μακροπρόθεσμα [1].
Το 10% για τα κορεσμένα λίπη είναι ένα χαμηλό ποσοστό, αλλά δύσκολο να επιτευχθεί με βάση τις συστάσεις του Οδηγού. Για παράδειγμα:
Έστω ότι οι ημερήσιες θερμίδες είναι 2000. Άρα «θέλουμε» 200 θερμίδες από κορεσμένα λιπαρά (κ.λ.). Το παρακάτω παράδειγμα δείχνει πόσο εύκολο είναι να ξεπεραστεί αυτό το 10%, χωρίς καν να υπολογιστούν όλα τα γεύματα της ημέρας:
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο [14 γρ.] PRESIDENT 82% λιπαρά
7,98 γρ. κ.λ. [71,82 θερμίδες]
Λίπη: 4 ½ μερίδες (1 μερίδα=1 κ.γ.)
ΣΥΝΟΛΟ
45,28 γρ. κ.λ. [407,52 θερμίδες]
Τα στοιχεία για τα επώνυμα προϊόντα αντλήθηκαν από ελληνικό σούπερ μάρκετ, τα στοιχεία για την πανσέτα από διαδικτυακό κατάστημα (9/1/2026)
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΜΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Παρ’ όλο που ο Οδηγός προτείνει την αποφυγή των πολύ επεξεργασμένων συσκευασμένων και έτοιμων για κατανάλωση προϊόντων ή άλλων τέτοιων τροφών αλμυρών ή γλυκών [1], δεν αναφέρει ρητά τα επεξεργασμένα κρέατα: αλλαντικά, μπέικον, λουκάνικα κλπ., τα οποία καλό είναι να περιορίζονται όσο περισσότερο γίνεται.
Αυτό που προτείνει όμως είναι η κατανάλωση κρέατος που δεν έχει καθόλου ή έχει λίγα («limited») χημικά πρόσθετα, τα οποία αναφέρει τελευταία, μετά τα πρόσθετα σάκχαρα, τους επεξεργασμένους υδατάνθρακες και τα άμυλα [1], και τα αναφέρει στην παράγραφο με τις Πρωτεΐνες, όχι στα Επεξεργασμένα τρόφιμα.
ΑΥΣΤΗΡΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΙ
Ο Οδηγός βάζει στην ίδια κατηγορία τους αυστηρά χορτοφάγους (vegans) και τους χορτοφάγους (vegetarians) προτείνοντας την κατανάλωση γαλακτοκομικών και αυγών [1].
Κλείνοντας, ο Οδηγός υποστηρίζει:
περισσότερες πρωτεΐνες, γαλακτοκομικά και λίπη, περισσότερα λαχανικά και φρούτα, λίγα τρόφιμα ολικής άλεσης, και ακόμα λιγότερους επεξεργασμένους υδατάνθρακες, με αποφυγή των πολύ επεξεργασμένων τροφών και των αναψυκτικών και ροφημάτων με ζάχαρη. Καλά όλα αυτά, αλλά προωθεί τα γαλακτοκομικά με πλήρη λιπαρά, τα κόκκινα κρέατα ανεξαιρέτως, το βούτυρο και το βοδινό λίπος (και έμμεσα τα αλλαντικά, τα οποία δεν κατονομάζει καν), που όλα περιέχουν κορεσμένα λιπαρά. Τα κορεσμένα λιπαρά θεωρούνται κάτι παραπάνω από επιβαρυντικά για την υγεία της καρδιάς, όπως έσπευσε να επισημάνει η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία «απαντώντας» στις νέες Διατροφικές Οδηγίες [4].
